GOSHUA

[ Pasión gastronómica / Experiencias Corporativas ]

El placer de lo dulce, un recorrido por los postres tradicionales de la mano de cinco reposteros

El postre como un acto de equilibrio gastronómico.

Hay libros que se hacen para vender y libros que se hacen por puro deleite. Este es de los segundos. Goshua lleva desde 1960 llenando tarros de barro con cuajada, arroz con leche y natillas, y quería celebrar diez años del Club del Postre sin inventarse un relato: el relato ya estaba ahí, en la leche de las ovejas latxas, en el limón y la canela, en la memoria de una Pamplona de posguerra. Nuestra tarea fue darle forma.

Cinco postres, cinco ingredientes, cinco amigos

Concebimos la publicación desde el principio: una estructura en la que cada uno de los cinco postres emblemáticos de la casa se encuentra con el ingrediente que lo define y con un cocinero amigo que lo reinterpreta. A partir de ahí construimos el contexto —la voz, el ritmo, la paleta, el silencio entre páginas— y diseñamos un libro que se lee como una sobremesa larga, sin prisa.

Para nosotros, las imágenes son la parte más íntima del proyecto. No fotografiamos las recetas; las interpretamos de la mano de sus creadores. Cada propuesta de Virginia, Sylvain, Joanna, Iñaki y Helena se convirtió en un bodegón. Una fotografía que interpreta en lugar de documentar. Miramos al bodegón clásico sin pretender imitarlo: el plano único y el fondo profundo de Sánchez Cotán y Zurbarán, una luz que convierte el ingrediente en retrato, y el color contenido de la mesa holandesa, para que la luz haga su trabajo sobre el vidrio y la loza. La mirada, en cambio, es de hoy.

Un libro sobre postres no podía presentarse en silencio. Se presentó en el Museo de la Universidad de Navarra, con la voz de Raquel Andueza y el tiorba de Jesús Fernández Baena poniendo el barroco al servicio de la cuajada: la misma sensibilidad, el mismo equilibrio, el mismo cuidado por la medida justa. Diseñamos la velada y la grabamos, y las imágenes recogen lo que el libro no pudo plasmar en el papel: una sala que escuchaba en silencio antes de que llegara el postre.

Una noche para escuchar el postre

Un libro existe de verdad la primera vez que alguien lo abre delante de otros. Esa noche fue esta: los cinco cocineros a la misma mesa, Raquel Andueza y La Galanía poniendo música al momento, y ciento treinta personas conociendo el recetario antes que nadie. Diseñamos la velada y la filmamos.